CORSO BARMAN SECONDO LIVELLO: AVANZATO
Corso in partenza a Policoro
POTENZA-21 APRILE
Le ore totali di lavoro saranno 30 suddivise in vari giorni a seconda della location e del calendario
Alcuni dei Temi Trattati durante il Corso:
● La figura del Bartender
● Il concetto di Welcome
● La professionalità prima del drink
● Bar Management
● Time Menagament
● Gestione del Tempo
● Basic Life Support
● La matematica del bar : drinkcost e fogli di calcolo.
● Elaborare una Drinklist: lavorare ad un concetto, accordi con fornitori e gestione risorse.
● Le risorse umane nel canale Ho.Re.Ca.
● Il Concetto di Bilanciamento.
● Homemade e zuccheri in miscelazione.
● Etichette e HACCP al Banco.
● Il Punch (la nascita della miscelazione)
● La Miscelazione Classica e il concetto di Classico
(Golden Age, Proibizionismo)
● Twist on Classic
- TIKI:
Storia-Miscelazione – Preparazioni Home Made – Don the Beachcomber – Traider Vic
- GHIACCIO:
L’importanza della diluizione – Vari tipi di diluizione con termometri digitali – I vari tipi di Ghiaccio: differenze, pregi e difetti -Il Carving – Contatto con cubi di ghiaccio da 20Kg con pick, sega, coltello giapponese. Distillati Orientali: Sochu, Sakè fino ai Whisky Giapponesi.
- TECNICHE AVANZATE:
Roner ( Sous Vide)
Wash
Essiccazione
Idroalcolica
Rotavapor
Affumicatore
Tecniche a bassa temperatura
I fermentati e la fermentazione
La chiarificazione
Home Made ( Sciroppi, Shrub, Sherbet-Bitter , Tinture , Olii Essenziali)
I sodati HomeMade
I corsisti, faranno pratica, affiancati dai docenti Titolati della Federazione Italiana Barman, in un’aula Attrezzata, utilizzando Distillati, Frutta, Verdura, Creme, miscelando e creando, esercitandosi con le attrezzature di lavoro su tutti i cocktail delle nuove categorie di servizio .
Alla fine del Corso Verrà Rilasciato un Certificato Nominativo Professionale della Federazione Italiana Barman.
