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Non puoi fare un Mai Tai o uno Zombie senza di esso. Il Falernum, a lungo un punto fermo nei cocktail tiki e nelle bevande caraibiche, è tornato negli ultimi anni, grazie alla moderna rinascita del tiki di oggi. Un cordiale a base di un infuso di agrumi, spezie, noci e zucchero, il falernum aggiunge uno zing insostituibile a classici come il Rum Swizzle, il Royal Bermuda Yacht Club e il Navy Grog, e mentre alcune versioni commerciali sono disponibili sul mercato, è sorprendentemente semplice da preparare a casa. Questa versione del falernum fatto in casa del barista di Boston Bob McCoy mescola mandorle sbollentate, zenzero fresco e scorza di lime in un ricco sciroppo speziato, che McCoy poi punta con un rum overproof. Provalo in una manciata di cocktail tiki di questo numero, o in McCoy's Deluxebury Swizzle, e assapora il tuo gusto dei tropici.

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INGREDIENTI
1½ tazza di mandorle sbollentate, preferibilmente con la pelle rimossa, tritate grossolanamente (le mandorle a scaglie vanno bene se non riesci a trovarne quelle intere)
½ tazza di zenzero sbucciato, tritato grossolanamente
1 cucchiaio. chiodi di garofano interi
1 cucchiaio di pimento intero
baccelli di anis a 4 stelle
Scorza di 1 lime
1 litro di zucchero bianco
2 litri di acqua filtrata
Rum a prova di sovraprova

STRUMENTI
Vaso di vetro grande con coperchio
Coltello affilato
pentola grande
Micropiano
Panno di formaggio
Misurare grande
Cucchiaio grande
Bottiglie di vetro pulite

PASSO 1
Mettere le mandorle in un grande barattolo di vetro, coprire con 1 litro d'acqua e sigillare. Lasciare riposare, scuotendo di tanto in tanto, per 30 minuti. Filtrare le mandorle, scartare l'acqua e lavare il barattolo.

PASSO 2
Tritare grossolanamente le mandorle, rimetterli nel barattolo, coprire con il restante 1 litro d'acqua e sigillare. Lasciare riposare, agitando di tanto in tanto per 4 ore o mettere in frigorifero durante la notte.

FASE 3
Mettere i chiodi di garofano, il pimento e l'anice stellato in una grande casseruola a fuoco medio, lanciando spesso. Dopo un minuto, aggiungi il contenuto del barattolo alla casseruola.

PASSO 4
Aggiungere lo zenzero e lo zucchero nella casseruola, mescolando continuamente. Quando il composto si avvicina a un'ebollizione, ridurre il fuoco a basso e lasciare sobbollire per 15 minuti, mescolando frequentemente. Nel frattempo, pulisci il barattolo di vetro svuotato.

FASE 5
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta raffreddato, aggiungere la scorza di lime e mescolare.

PASSO 6
Versare di nuovo il contenuto nel barattolo di vetro pulito, sigillare e conservare in frigorifero durante la notte o per almeno 8 ore.

PASSAGGIO 7
Filtrare attraverso un doppio strato di garza in un grande misurino. Per ogni 5 once di sciroppo, aggiungi 1 oncia di rum. Mescolare bene per integrarsi. Distribuire in
bottiglie fresche, tappare e refrigerare. Si manterrà per un massimo di 2 settimane.

Articolo di Imbibe Magazine