29 Aprile- Iscrizioni Aperte

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Sede del corso:   Policoro

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Ricerca, passione e competenza, la classe di studio in laboratorio di caffetteria sarà composta massimo da 6 persone.

Cosa c’è dentro una tazzina di caffè’ espresso?

Ricerca, passione e competenza.

L’ Espresso Italiano si presenta alla vista con una crema di colore nocciola, tendente al testa di moro e distinta da riflessi fulvi. Questa crema ha una tessitura finissima, vale a dire che le sue maglie sono strette e sono assenti bolle più o meno grandi.

All’olfatto ha un profumo intenso che evidenzia note di fiori, frutta, pane tostato e cioccolato, tutte sensazioni che si avvertono anche dopo la deglutizione, nel lungo aroma che permane per decine di secondi, a volte per minuti.

Il gusto è rotondo, consistente e vellutato, l’acido e l’amaro risultano bilanciati senza che vi sia prevalenza dell’uno sul l’altro e l’astringente è assente, comunque di ridottissima percezione.

Alcuni dei temi trattati durante il corso:

• Cenni di botanica e Geografia del caffè e del Te’.
• La Caffetteria e l’Espresso  Certificato Italiano
• Approfondimenti sulle 5 M, (Miscela, Macchina, Mano dell’operatore, Macinadosatore, Manutenzione).
• Studio e esercitazioni sulle diverse estrazioni del caffè.
• V60, Siphon, French Press.
• Dalla pianta all’espresso, la filiera del caffè in teoria e in pratica.
• La produzione dell’espresso perfetto.
• Prove Tecniche di produzione e esercitazione  con macchina espresso e macinadosatore professionali.
• La regolazione delle macine attraverso l’uso della ghiera.
• Tipologie di macchine e loro utilizzo: uso della lancia vapore.
• Erogazione dell’espresso perfetto, Preparazione della crema di latte calda, delle varie tipologie di caffè espresso
• Il servizio in caffetteria; esercitazioni continue al barco bar riguardanti la produzione di Caffè Cappuccino, e derivati del caffè.
• L’espresso e il cappuccino perfetto. Tecniche di montatura del latte con esercitazioni continue.
• Le tecniche alternative per l’estrazione del caffè: French Press, Siphon e V60.
• Decorazione con il latte, le tre figure principali del latte art.
• Simulazione al banco del servizio di caffetteria: speed work.
• Marketing della Caffetteria all’interno del Bar.
• Prodotto, prezzo, posizionamento, pubblicità.
• I principali prodotti della caffetteria nazionale: dal bicerin al mokaccino: il caffè Marocchino.
• Come utilizzare al meglio le leve per un attività imprenditoriale di successo.
• Aprire un bar caffetteria creare la drink list e il Coffee menù.
• Come vendere e comunicare al cliente.
• Tecniche di esposizione visiva e di vendita.
• Ricette tradizionali e specialty coffees. Calcolo e controllo dei costi.
• Studio sulle 15 colazioni Internazionali.

I corsisti, oltre allo studio merceologico attraverso i manuali, affiancati dai docenti della Federazione Italiana Barman  faranno esercitazioni continue al banco bar, utilizzando la macchina espresso e il macinadosatore per la creazione di caffè  e cappuccini decorati, derivati del caffè, simulando le tecniche reali  di lavoro.

Pratica e preparazione dei 3 Menù base della caffetteria: base Espresso, base Latte, base espresso ed Alcool in versione caldo e freddo.

Alla fine del Corso Verrà Rilasciato un CertificatoNominativo Professionale della Federazione Italiana Barman.

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